養(yǎng)鍋是很重要的！這一點(diǎn)我深有體會(huì)。家里一直都用砂鍋，用過無數(shù)個(gè)，不知道原來媽媽是怎么保養(yǎng)的，有的不錯(cuò)，有的雖然貴但是也不見得耐用。但是我這個(gè)才幾塊錢，能用那么長時(shí)間，就靠的保養(yǎng)！    

先買回來的鍋不能急著用，應(yīng)先做些處理，可以選擇以下辦法 

1、必須先將整個(gè)鍋浸泡水中一天，讓新的干鍋吸收充足的水分，再以洗米水煮過，讓水中的淀粉將燒鍋的細(xì)縫填滿，這樣就可以預(yù)防砂鍋因?yàn)槭軣岵痪屏选＃ㄟ@個(gè)感覺比較麻煩） 2、先用新的砂鍋煲一次粥，原理同上。 3、用洗米水浸泡至少一宿，原理同上。 

4、至少盛滿清水泡一宿（我的鍋就是這么辦的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有洗米水） 

5、另外也可以用油來養(yǎng)，將新買的砂鍋在***次使用前用刷子在砂鍋內(nèi)涂上一層油，讓毛細(xì)孔吸進(jìn)，再用小火讓油完全吸進(jìn)去，熄火后放涼后清洗干凈即可。    

平時(shí)的使用及保養(yǎng) 

砂鍋可以耐長時(shí)間的烹煮，但是卻不能快速 

用完的砂鍋必須先放置到它的溫度不燙手是完全涼透了再進(jìn)行清洗，清洗干凈之后，要徹底風(fēng)干或擦干水分。 

陶土制的砂鍋硬度較金屬低，切忌用金屬刷子或太硬的菜瓜布刷洗，否則容易刮傷表面而縮減砂鍋的壽命。    

砂鍋質(zhì)量鑒定法  砂鍋質(zhì)量鑒定法  

①砂鍋外形應(yīng)圓正，無毛刺。  ②敲擊后，聲音清脆且有余音。  ③裝水不滲漏。    

砂鍋防漏法  

使用新砂鍋前，用淘米水洗刷幾遍，再裝上米湯在火上烤半小時(shí)，砂鍋就不會(huì)漏水。    

砂鍋保養(yǎng)法  

①切忌空燒，萬一水燒干，而砂鍋尚未破裂，應(yīng)立即離火，讓砂鍋?zhàn)匀焕鋮s。  ②不可讓鍋中湯水溢出鍋外。  ③燒煮過程中只能加熱水。  

④剛離火的砂鍋不可直接放在瓷磚或水泥地上，而應(yīng)放在干燥的木板或草墊等隔熱物上。    

砂鍋 

（1）特點(diǎn) 

  砂鍋適用于燉肉、煲湯及煎中藥，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康，故選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。 （2）選擇 

  ①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。 

  ②察點(diǎn)。“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。 

  ③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時(shí)間。 

  ④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動(dòng)越大者越好。    

挑選和使用沙鍋的竅門: 

砂鍋因?yàn)槭怯烧惩翢瞥傻模裕冲伒腻伇诶锩妫遣皇谴嬖跉馀荩蔀樯板佡|(zhì)量的關(guān)鍵問題。  

由于制造工藝的優(yōu)劣不同，有些砂鍋，工匠們在用泥土涅沙鍋的時(shí)候，泥土攪拌不均勻，里面混有氣泡，然后制造成的砂鍋，在使用的時(shí)候，受到熱之后，氣體膨脹，產(chǎn)生很大的壓力，造成這個(gè)砂鍋內(nèi)部應(yīng)力的變化，會(huì)爆裂。     

挑選沙鍋的竅門如下：  

1：觀外型——圓而均勻、完整無裂縫  

2：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，聽聲音——清、亮、脆者為好  3：轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋——要與鍋體嚴(yán)密緊口  使用沙鍋的時(shí)候，要注意以下幾點(diǎn)：  

1：加熱之前，沙鍋的外表面必須擦干，要是有水的話，砂鍋容易破裂  

2：沙鍋是不可以暴冷暴熱的，加溫時(shí)，要先開小火，在開大火，不能直接用大火燒破裂。  3：砂鍋燒的時(shí)候，要注意里面的水不要加的很多，沸騰時(shí)少量水濺出來，也會(huì)弄壞沙鍋。  4：砂鍋燒煮的食物大多數(shù)是有湯水的，注意不要燒干。 

5：滾燙的砂鍋，要讓它自然冷卻，不能用冷毛巾敷上去，也會(huì)爆。  

6：沙鍋上桌時(shí)要放在桌墊上 特別注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上  

***后來談?wù)勆冲伒谋ｐB(yǎng)：買回的鍋?zhàn)樱逑锤蓛艉螅浀孟茸鎏幚碓僬竭M(jìn)行煲煮，以減少鍋體加熱后的破裂機(jī)率，并為煲鍋延長30%的使用壽命。  

1：加入一整鍋冷水，用小火燒滾20分鐘，熄火，放到水溫完全自然冷卻。  2：熬煮一鍋粥。(利用其淀粉，填補(bǔ)鍋?zhàn)拥目p隙，使質(zhì)地更緊實(shí)) 

3：如果家有較大的烤箱，還可以用紙巾先將鍋?zhàn)硬粮桑湃肟鞠洌?50℃的溫度干烤1小時(shí)，然后自然放涼。  

4：使用之后，應(yīng)放置10～15分鐘，待鍋身降溫了再清洗，以免溫差太大，容易破裂。而且必需趕快沖洗，不可以浸泡，否則鍋?zhàn)訒?huì)吸入污水，導(dǎo)致發(fā)霉發(fā)臭。洗后要擦干，放在陰涼通風(fēng)處晾干，再收藏起來。  

5：沙鍋上肉眼看不到的氣孔，因此不宜用堿性清潔劑，因?yàn)橹灰獩]有完全洗凈，清潔劑就會(huì)滲入孔隙，一加熱，就會(huì)浮現(xiàn)許多殘留清潔劑的泡沫，整鍋好料全完蛋；萬一又吃下肚子去，腸胃可能拉警報(bào)。要用絲瓜布仔細(xì)徹底刷干凈；如有黏鍋物質(zhì)，它會(huì)慢慢滲入氣孔內(nèi)，保護(hù)器皿，所以，就讓它留下。不過若是偶爾用一次沙鍋，則要用清潔劑清洗，以防收藏期間滋生細(xì)菌。此外，不可以使用金屬網(wǎng)布來刷洗煲鍋,因?yàn)檫@極易刮傷鍋面。